Glace végétale choco/coco sans sorbétière

Il fait beau, il fait chaud, on peut même bronzer dans un parc en ce moment sur Paris. 

Une petite gourmandise s'impose, légère et sans culpabilité: une bonne glace crue fondante dans un tourbillon de chocolat et de coco. Le tout fait maison et sans sorbetière !

Mon astuce pour que la glace soit onctueuse et tienne plus longtemps est la farine de caroube que les glaciers professionnels utilisent. 

La farine de caroube est totalement végétale et sans gluten, c'est un épaississant naturel qui est utilisé au moyen-orient pour réaliser diverses boissons ou lutter contre les reflux de l’œsophage.

Elle est issue de la pulpe des gousses du caroubier, qui donne aussi le fameux caroube - l'alternative au chocolat.

Par ici les gourmands !

Ingrédients pour la glace chocolat:

125g d'amandes entières trempées 8h

250mL de lait d'amandes 

2 càs de poudre de cacao crue

4.5 càs de sirop d'agave (ou selon votre goût)

1/2 càc d'extrait de vanille

2.5 càc de farine de caroube 

Après avoir fait tremper les amandes au moins 8h (voire plus), enlevez la peau. 

Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté des amandes émondées. Il faudra juste les faire gonfler pour les réactiver et faciliter le broyage au blender.

Versez les amandes émondées avec le lait d'amande dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Ajoutez le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la poudre de cacao crue puis mixez à nouveau mais à vitesse très basse. Il s'agit juste de bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite la farine de caroube et mixez jusqu'à épaississement.

Versez dans un bol et réservez.

Ingrédients pour le sorbet coco :

125g d'amandes entières trempées 8h

200ml lait de coco 

200ml lait d'amandes

1.5 càs de sirop d'agave (ou selon votre goût)

1.5 càs de noix de coco râpée

2.5 càs de farine de caroube 

muscade

La veille placez à l'envers le lait de coco au frigidaire. Cela permettra de récupérer la crème de coco qui se sera solidifiée.

Dans le blender, ajouter les amandes émondées, la crème de coco et le lait d'amandes puis mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez le sirop d'agave et la noix de coco râpée puis mixez à nouveau pour que le tout soit encore homogène.

Ajoutez la farine de caroube et mixez jusqu'à épaississement puis terminez par de la muscade râpée et mélangez à nouveau.

Montage du tourbillon 

Dans un bol en verre ou en métal (alu ou inox car le froid s'imprègne plus rapidement), alternez une couche de chocolat avec une couche de coco et faites des tourbillons.

Placez au congélateur pour au moins 3H ou jusqu'à ce que la glace ait bien pris.

Ce temps varie en fonction de votre type de congélateur et la puissance de celui-ci.

Pour ma part j'ai un petit frigidaire avec un compartiment congélateur et il m'a fallu au moins 4h.

Bonne dégustation et bon été  !