mercredi 4 juillet 2018

🍒🍒🍒 Crumble aux cassis vegan ~ reste de pain rassis 🍒🍒🍒

Quoi faire avec des restes de pain rassis ? 
Un crumble pardi !

*
*      *

Hello, je suis de retour avec une nouvelle petite recette express que j'ai réalisé avec des restes de pain rassis et le reste de mon kilos de cassis... que j'ai enfin terminé !

C'est la première fois que je fais un crumble, je pensais que c'Ă©tait super compliquĂ© mais en fait c'est pas sorcier du tout. 
De plus, cette recette permet d'utiliser des restes au lieu de les jeter !

IngrĂ©dients : 

200g de pain rassis émiétté
100g de margarine vegan froide
100g de sucre de canne blond 
1 cĂ c de cannelle moulue

750g de cassis mûrs lavés
30g de sucre de canne blond
40g de sirop d'Ă©rable ou de sirop d'agave 
1 cĂ s de jus de citron
20g de fécule de tapioca (ou de maïs)

1. Préparer la pâte à crumble
J'ai râpé le pain pour avoir une chapelure uniforme et plus ou moins fine.
Malaxer Ă  la main le sucre, la margarine froide avec le pain. 
Malaxer le tout pour avoir un ensemble bien homogène. 

PrĂ©-chauffer le four Ă  180°C 

2. PrĂ©parer l'appareil de cassis 
Dans un grand saladier, mĂ©langer les cassis  avec le sucre, le jus de citron et le sirop d'Ă©rable. 
Quand tout est bien incorporĂ©, ajouter le fĂ©cule de tapioca. 
Mélanger à nouveau délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les cassis.

Graisser un moule de votre choix. 
Verser l'appareil de cassis et bien l'Ă©taler. 
Verser par-dessus la pâte à crumble et bien l'étaler également.

Enfourner au milieu du four pour 40mns ou jusqu'à ce que la pâte à crumble soit dorée

*
*     *

Et vous, quelles sont vos recettes avec du pain rassis ?

mardi 26 juin 2018

Cookies vegan & sans gluten aux cassis ~ farine de pois chiches & de millet

Des cookies moelleux 100 % fruits
vegan & sans gluten

*
*    *

Hello, je suis toujours lĂ  !

Je n'ai pas vraiment eu le temps de tenir à jour le blog ces derniers mois : boulot, entraînements de natation et manque d'inspiration !
Mais si vous me suivez sur Instagram, vous voyez que je suis toujours active. Je m'applique beaucoup dans le food art plus que dans les recettes. 

Mais voilĂ , je reviens avec une recette de saison, sortie tout droit de mon imagination ... et du "comment je vais faire pour Ă©couler le kilo de cassis que je viens de cueillir ? "( oui oui exactement 1.065kg)


En effet, la cueillette oĂą je vais - cueillette de la croix verte -  Ă  rĂ©-ouvert et avec l'Ă©tĂ© qui arrive, je vais me faire plaisir Ă  tout cueillir. 

Au revoir magasin bio aux prix exorbitants pour les 5 prochains mois, bonjour fruits et lĂ©gumes fraĂ®chement cueillis aux prix raisonnables. 


Bien entendu cette cueillette n'est pas bio mais en agriculture raisonnĂ©e. C'est-Ă -dire qu'en cas de force majeur, certains pesticides peuvent ĂŞtre utilisĂ©s. En tout cas celle-ci fonctionne comme ça. 

Pour revenir à mes cookies, j'ai utilisé de la farine de millet et de la farine de pois chiches pour changer de la fameuse farine de riz.
Pour rĂ©aliser la farine de millet je ne me suis pas cassĂ©e la tĂŞte : ayant un broyeur, j'ai mixĂ© jusqu'Ă  obtenir une farine les grains de millet. 
Si vous avez la possibilité de trouver facilement de la farine de millet, la recette fonctionne également aussi.
De manière générale, j'utilise le même procédé pour réaliser toutes mes farines à l'exception de la farine de pois chiche. Pour cela, il vaut mieux un vitamix sinon vous allez casser vos lames... et perdre vos oreilles au passage !

Le liant des oeufs ont Ă©tĂ© remplacĂ© par la compote de pomme et les graines de lin moulu.

Pour retrouver le collant du gluten, la farine de pois chiche alliée également aux graines de lin moulues a été mon astuce. J'aurai pu utiliser de la gomme de guar mais pour le coup, je voulais que la recette reste simple.

J'ai relevĂ© la recette grâce Ă  de la cannelle moulue et des grains de cardamone que j'ai mixĂ© avec la farine de millet. Un pur bonheur olfactif 

Attention, ces cookies sont très très moelleux 


Ingrédients pour une douzaine de gros cookies :

200g de farine de millet (soit la farine, soit 200g de grains réduit en farine)
150g de farine de pois chiches
2 Tbsp de graines de lin moulues (~20g)
150g de margarine vegan 
120g de compote de pommes sans sucre ajouté
2 gousses de cardamone
1/2 cĂ c de cannelle moulue
7g de bicarbonate de soude
200g de cassis frais


1- 
Si vous avez optĂ© pour les grains de millet Ă  mixer, mixez-les avec les gousses de cardamone pour obtenir une belle farine. 
Si vous avez optĂ© pour la farine de millet dĂ©jĂ   prĂŞte, mixez ou rĂ©duisez en poudre Ă  l'aide d'un mortier les grains de cardamone.

2- MĂ©langez ensemble tous les ingrĂ©dients secs pour obtenir un tout homogène. 

3- Faites fondre la margarine et mélanger-la avec la compote de pommes.

4- Versez le mélange margarine fondue - compote de pommes dans le mélange sec. Mélangez bien pour obtenir une jolie pâte.

5- Ajoutez les cassis et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule dans la pâte pour ne pas les casser.

6- RĂ©servez au frais recouvert d'un film plastique (qui colle sur le dessus de la pâte) au moins 1h, une nuit idĂ©alement. 

Ce dernier point est extrĂŞmement important : c'est l'une des clefs de rĂ©ussite des cookies. 
Vous savez les petits dĂ´mes de pâte qui s'Ă©talent naturellement au four ? 

PrĂ©-chauffez le four Ă  170°C 

7- Placez une feuille de papier cuisson sur vos plaques de four et utilisez une cuillère Ă  glace pour faire de jolies boules uniformes. 

Ça s'est la seconde astuce pour faire des cookies bien ronds!

Espacez bien vos cookies, n'hésitez pas à faire que 4 boules si nécessaire !

8- Placez la plaque Ă  mi-hauteur et cuire pendant 20 Ă  25 mns grand maximum. 
Ils vont se durcir en refroidissant grâce au sucre.

Astuces très importantes : 
  • Les cookies sont très moelleux Ă  la sortie du four. Ne les touchez pas ! 
Placez votre plaque dehors et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
  • Si certains cookies ne se dĂ©collent pas facilement. Optez pour dĂ©coller le papier cuisson plutĂ´t que de tirer sur le cookie.

Les cookies sont meilleurs le lendemain, alors soyez un peu patients ;)

Bonne dégustation et à la prochaine ... ou sur Instagram :) !

*
*     *







lundi 2 avril 2018

Pâte à dombré sans gluten ~ Créole food

Les dombrés sont une véritable institution aux Antilles.
On les retrouve Ă  toutes les sauces : aux crevettes, au crabe, aux haricots rouges
Mais jamais sans gluten !

*
*   *



Les dombrĂ©s sont des boules de pâtes Ă  base de farine, de sel et d'eau, qui sont cuits dans l'eau de cuisson de ses accompagnements. 
Traditionnellement ces accompagnements sont les haricots rouges, le crabe ou les crevettes. 
Les dombrĂ©s peuvent ĂŞtre ronds ou plats, gros ou petites, tout dĂ©pend des familles . 

Avec le colombo végétarien et les bananes plantain, c'est l'un de mes plats préférés.
Petite, je mangeais plus les boules de pâte que les haricots rouges 

A cause de la farine de blé, c'est un plat qui est sacrément consistant et pas très digeste.
Aujourd'hui je vous propose une version sans gluten, qui rendra ce plat beaucoup digeste. 


IngrĂ©dients : 
250g de farine de riz
80g de farine de sarrasin
35g de fĂ©cule de maĂŻs 
2 càc de levure instantanée sans gluten
du sel 
de l'eau chaude (~70°C)

1. Dans un bol, ajoutez la farine de riz , la farine de sarrasin, la fĂ©cule de maĂŻs. 
D'un cĂ´tĂ© le sel, de l'autre la levure. 

2. Ajoutez petit Ă  petit l'eau chauffĂ©e Ă  70°C. 
Malaxez entre chaque ajout. 
Lorsque la pâte forme une boule souple, un  tout petit peu collante (il faut qu'elle reste mallĂ©able), la pâte est prĂŞte. 

3. Farinez vos mains avec de la farine de riz, prenez des petits morceaux de la pâte, roulez-les entre vos mains puis placez les dans une assiette un peu farinez avec la farine de riz. 

La taille des dombrĂ©s dĂ©pendra de vos envies : petit, moyen ou gros. 

4. A mi-cuisson de votre "sauce" (haricots rouges, crabe ou crevette) : ajoutez les petites boules de pâte et baissez le feu pour qu'il soit doux.
Les dombrĂ©s sont prĂŞts quand l'intĂ©rieur est cuit : comptez 40 Ă  45mns. 


*
*   *

Et vous, quel est votre plat antillais prĂ©fĂ©rĂ© ?