Pancakes à la banane et à la farine de manioc ~ sans gluten, sans oeufs, sans lactose

Une nouvelle recette de pancakes 

sans gluten ... toujours vegan 

et toujours sans se ruiner !

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Le manioc est une racine, au même titre que l'igname et la patate douce, qui fût très souvent consommée par la génération de mes grands-parents et avant, puis fût un peu oubliée avant de faire un grand retour.

Elle est naturellement sans gluten et a une propriété qui est proche de la farine de sarrasin : elle est naturellement collante ! 

Donc il n'y a pas besoin de rajouter d’œufs ou autres alternatives pour palier à cette "colle" caractéristique du gluten.

Ma recette de base est vegétalienne, c'est-à-dire : sans aucun produits d'origine animale (oeufs, lait).

Vous pouvez trouver ma recette de base ici que vous pouvez customiser à souhait.

Ici, j'ai décidé d'utiliser la banane.
La banane est juste là pour parfumer et ne servira pas d'agent collant, car la farine de manioc est auto-collante.

Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes ou une douzaine de pancakes moyens :

250g de farine de manioc

50g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever / levure chimique (10g)

1/2 càc de bicarbonate de soude

40cl de lait végétal au choix (amandes, riz, soja ...)

1 petit citron

80g de margarine sans lactose
1 petite banane

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de cannelle moulue

Dans un bol, mixer la banane coupée en morceaux avec le sucre jusqu'à obtenir une crème liquide.
Ajouter tous les ingrédients secs ensemble sauf la cannelle.

Faites fondre la margarine et pressez le citron.

Ajoutez-les avec le reste des ingrédients humides dans le mélange précédent.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Astuce pour avoir des jolis pancakes :

La caractéristique principale des pancakes c'est leur épaisseur mais aussi cette bordure dorée.

Pour avoir des pancakes parfaits, voici mon astuce :

- Avoir une poêle bien chaude. Mes feux vont de 1 à 9, je mets sur 5.

- Avoir bien graissé la poêle, même si vous avez une poêle anti-adhésive. Graisser ne veut pas dire noyer dans l'huile ;) (sinon ça s'appelle frire).

- Quand vous voyez apparaître des bulles d'air un peu partout ET que les bords commencent à cuire, vous retournez le pancake !

A partir de là, vous laissez cuire une petite minute voire deux. Ils sont prêts !

Pancakes à la farine de manioc ~ sans gluten, sans oeufs, sans lactose

Une délicieuse recette 

pour consommer sans gluten et vegan 

sans se ruiner aux Antilles.

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C'est fou : quand je rentre à Saint-Martin en vacances, je rencontre de plus en plus de personnes qui sont prêts à réduire leur consommation de viande pour tendre vers une alimentation végétarienne.

Ce qui est un très bon début !

Il en va de même pour réduire la consommation de gluten. 

Quand je discute avec ces personnes, je vois bien qu'il y a un sacré écart entre la France métropolitaine et Saint-Martin sur la communication des bienfaits et recettes végétariennes et l'accessibilité des produits sans gluten.

Consommer végétarien reste facile et accessible, là où consommer sans gluten aux Antilles est un véritable gouffre financier.

Pourtant, en utilisant les produits locaux et avec un peu d'imagination, il est tout à fait possible d'y arriver.

Ici, j'ai utilisé la farine de manioc pour réaliser mes pancakes.

Le manioc est une racine, au même titre que l'igname et la patate douce, qui fût très souvent consommée par la génération de mes grands-parents et avant, puis fût un peu oubliée avant de faire un grand retour.

Elle est naturellement sans gluten et a une propriété qui est proche de la farine de sarrasin : elle est naturellement collante ! 

Donc il n'y a pas besoin de rajouter d’œufs ou autres alternatives pour palier à cette "colle" très caractéristique du gluten.

Ma recette de base est vegétalienne, c'est-à-dire : sans aucun produits d'origine animale (oeufs, lait).

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Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes ou une douzaine de pancakes moyens :

250g de farine de manioc

50g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever / levure chimique (10g)

1/2 càc de bicarbonate de soude

40cl de lait végétal au choix (amandes, riz, soja ...)

1 petit citron

80g de margarine sans lactose 

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de cannelle moulue

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf la cannelle.

Faites fondre la margarine et pressez le citron.

Ajoutez-les avec le reste des ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Astuce pour avoir des jolis pancakes :

La caractéristique principale des pancakes c'est leur épaisseur mais aussi cette bordure dorée.

Pour avoir des pancakes parfaits, voici mon astuce :

- Avoir une poêle bien chaude. Mes feux vont de 1 à 9, je mets sur 5.

- Avoir bien graissé la poêle, même si vous avez une poêle anti-adhésive. Graisser ne veut pas dire noyer dans l'huile ;) (sinon ça s'appelle frire).

- Quand vous voyez apparaître des bulles d'air un peu partout ET que les bords commencent à cuire, vous retournez le pancake !

A partir de là, vous laissez cuire une petite minute voire deux. Ils sont prêts !

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Je vous propose d'autres idées que j'ai testé : 

- A la bière blonde : vous retirez le bicarbonate et le citron et vous remplacez par 40ml de bière. Il existe des bières sans gluten.

- Avec 1 oeuf (végétarien) : vous retirez le bicarbonate et le citron et vous remplacez par 1 oeuf.

- A la banane

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Bonne dégustation !

ʕ·͡ᴥ·ʔ Moelleux coco à l'aquafaba façon Korilakkuma ʕ·͡ᴥ·ʔ ~ sans gluten, sans casser des oeufs

Des petites têtes d'oursons tout mignon 

à dévorer sans culpabilité !

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Après Totoro, du dessin animé des studio Ghibli Mon voisin Totoro, je suis une fan incontestée de Rilakkuma.

Ce petit ourson brun, dont le nom en japonais veut dire en ours paresseux, est juste trop mignon.

Il est accompagné de ses acolytes : Korilakkuma*, un ourson blanc qui passe son temps à l'embêter, et de Kiiroitori** , qui signifie petit oiseau jaune en japonais.

*ko = enfant, ce qui fait que Korilakkuma est un "petit Rilakkuma".

**kiiroi = jaune (couleur) , tori = petit oiseau.

En faisant mes moelleux coco, j'ai eu envie de les aplanir pour faire des têtes de korillakuma et ce fut un succès. 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'aquafaba (jus de pois chiches) que j'ai monté en neige puis tourné comme une meringue.

Attention,  l'aquafaba monté en neige ne tient pas très bien à la cuisson. En effet, à la différence du blanc d'oeuf, l'aquafaba est que de l'eau. Donc si vous ne mettez pas quelque chose pour lier et durcir le tout, vous allez avoir une sacré une surprise à la sortie du four ! Surtout si vous le mettez à fond les ballons...

Pour se faire, j'ai utilisé de la fécule de maïs couplée à une cuisson à température basse. Mais plus forte que pour une meringue car ce n'était pas le but recherché.

Attention astuce : Réduire la teneur en eau de votre aquafaba, vous garantira une meilleure réussite de vos recettes qui en font appel !

Je vous explique dans la vidéo ci-dessous.

A la sortie du four et après repos, les moelleux seront durs. Laissez reposer une journée et le lendemain ils seront tous moelleux, moelleux.

Si vous ne voulez pas attendre, continuez la lecture et je vous montrerai une parade.

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Ingrédients moelleux coco :

130g de noix de coco en poudre (une journée de repos) OU 150g  pour aller plus vite

100g de sucre de canne en poudre façon sucre glace* 

110g de jus de pois chiche réduit

1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron

100g de fécule de maïs 

1 càc de zeste de citron vert (facultatif)

*Si vous avez un broyeur ou un blender type vitamix, mixez jusqu'à obtenir une poudre fine le sucre de canne blond. 

Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser du sucre glace

Ingrédients décoration :

Chocolat noir pâtissier

Royal icing (1 Cup sucre glace + 2 tbsp de lait végétal) désolé je n'ai pas les mesures en grammes...

Ustensiles : 

Spatule
Poche à douille 

Douille n°15

Feuille de papier cuisson

Plaque de cuisson

Fouet électrique ou robot pâtissier

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Pré-chauffer le four à 130°C 

- Monter en neige le jus de pois chiche réduit jusqu'à ce que la neige soit bien ferme.

- Ajouter la cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron et fouetter de nouveau. La neige va se resserrer.

- Ajouter en trois temps le sucre (glace) et fouetter entre chaque ajout pour que le tout soit bien incorporé.

- Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter la noix de coco râpé et mélanger à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez ajouter le zeste de citron vert, ajouter-le à ce moment.
- Placer votre douille dans la poche et la garnir du mélange précédent.
- Placer la feuille de papier cuisson sur votre plaque, puis faites des petits tas de la grosseur que vous souhaitez. Si vous souhaitez faire des têtes d'oursons, tapotez sous la plaque pour les aplanir.

Enfourner pour 1h, laisser entièrement refroidir pour la décoration.

Pour la décoration, faites fondre au bain-marie le chocolat noir et préparez votre royal icing.

J'ai utilisé des douilles à en bout très fin pour faire les décorations : chocolat noir pour les yeux et le museau, royal icing pour le fond du museau.
Si vous n'avez pas ce matériel, pas la peine de se ruer dans le premier magasin de pâtisserie, vous pouvez utiliser des sacs Ziploc ou des cure-dents !

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J'espère que vous allez aimer cette recette et la faire goûter à votre entourage !