Accra de tofu ~ sans oeufs, sans lait, sans gluten (vegan)

Un apéritif aux Antilles sans accras

Ce n'est pas un apéritif 

Hello !

J'espère que cette nouvelle année à démarrer fort pour vous et que vous profitez pleinement de chaque instants. 

Comme chaque année, il y a ce rituel des bonnes résolutions ... à plus ou moins tenir. 

J'avoue que ça ne marche pas forcément avec moi, donc j'évite d'en faire. 

Sauf cette année où je me suis mis comme objectif de mettre plus souvent à jour mon blog !

J'ai bien commencé l'année avec la recette de ma frangipane vegan à la pistache, je compte tenir le cap et je vous propose une recette d'accra vegan et sans gluten.

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L'accra est une spécialité antillaise incontournable, au même titre que le boudin noir et blanc, que l'on retrouve très souvent en apéritif (quand on a le temps de faire la pâte).

Il existe autant de recette à accra qu'il y a de famille antillaise, mais de manière générale c'est une pâte assez épaisse qui contient de la morue, des cives, des oignons, de la farine, du lait (en fonction des familles) et quelque fois des œufs. 

Chez mon père, il n'y a aucun superflu : morue, oignon, farine, cives, piment végétarien, eau et poudre à lever. 

En rentrant à Saint-Martin, j'ai pu en déguster des versions végétaliennes chez Natural café qui étaient à base de tofu. 

Cependant, j'ai été un peu déçue du résultat car je ne retrouvais pas le goût caractéristique de l'accra qui est apporté par la morue. 

J'ai donc tenté de créer ma propre recette que je vous partage aujourd'hui. 

Mon astuce pour retrouver ce goût poissonneux a été d'utiliser l'algue Dulse en paillette. 

Le collant de la farine est retrouvé grâce à la farine de pois chiche, fécule de maïs et les graines de lin moulues.

L'ajout de poudre à lever permet d'avoir un résultat plus aérien.

Ingrédients : 

250g de tofu ferme 

8 càs bombées de farine de pois chiches

2 càs rases de fécule de maïs

1 càs rase de graines de lin moulues

1,5 càs rase de dulse en paillette

2 càc  de poudre à lever 

1/4 de càc d'épices créoles (ou cajun)

1 poignée de persil 

1 oignon moyen 

4 piments végétariens

eau

sel selon le goût

1. Coupez l'oignon en 4 et placez-le dans un robot avec le persil, les piments végétariens et la Dulse

Mixez pour avoir un mélange fin (surtout pour le persil, l'oignon et les piments).

Si la Dulse n'est pas bien hachée ce n'est pas grave car de toute façon elle va se ramollir avec l'eau. 

Réservez dans un bol.

2. Dans le même robot, mixez le tofu ferme pour avoir comme une sorte de sable assez grossier.

Ajoutez-le dans le bol avec le mélange précédent et mélangez pour avoir un appareil homogène.

3. Dans un saladier différent, mélangez pour avoir un tout homogène la farine de pois chiche, la fécule, la poudre à lever et les épices créoles. 

4. Transvasez dans le mélange sec du 3., le mélange humide du 2. 

Mélangez avec une cuillère en bois et versez progressivement de l'eau. 

Le but est d'avoir une pâte mi-ferme mi -molle, le but est de réussir à former des petites boules de pâte avec une petite cuillère.

Goûtez pour ajuster le sel.

Si la pâte est trop liquide, vous ne pourrez pas former ces petits pâtés. Dans ce cas, ajoutez progressivement de la farine de pois chiche et rectifiez l’assaisonnement selon votre votre goût. 

Laissez reposer la pâte au frais pendant 30mns à 1h

Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole ou une friteuse. 

Il faut que l'huile soit bien chaude avant de plonger vos boules de pâte. 

L'astuce ? Utilisez le manche d'une cuillère en bois ou une baguette. Plongez dans l'huile et lorsque vous voyez des petits bulles se former autour, l'huile est prête !

Formez des petits boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et faites-les glisser dans l'huile chaude. 

Les boules remontent à la surface automatiquement. 

Si certaines restent coincées au fond (ça peut arriver), raclez légèrement le fond pour décoller l'accra.

Laissez cuire jusqu'à avoir une teinte dorée ou brune. Cela dépend de comment vous aimez vos accras.

Placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. 

Présentez-le sur une feuille de salade ou dévorez-les tout de suite !

Pâte à dombré sans gluten ~ Créole food

Les dombrés sont une véritable institution aux Antilles.

On les retrouve à toutes les sauces : aux crevettes, au crabe, aux haricots rouges

Mais jamais sans gluten !

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Les dombrés sont des boules de pâtes à base de farine, de sel et d'eau, qui sont cuits dans l'eau de cuisson de ses accompagnements. 

Traditionnellement ces accompagnements sont les haricots rouges, le crabe ou les crevettes. 

Les dombrés peuvent être ronds ou plats, gros ou petites, tout dépend des familles . 

Avec le colombo végétarien et les bananes plantain, c'est l'un de mes plats préférés.

Petite, je mangeais plus les boules de pâte que les haricots rouges.

A cause de la farine de blé, c'est un plat qui est sacrément consistant et pas très digeste.

Aujourd'hui je vous propose une version sans gluten, qui rendra ce plat moins bourratif.

Ingrédients : 

250g de farine de riz

80g de farine de sarrasin

35g de fécule de maïs 

2 càc de levure instantanée sans gluten

du sel 

de l'eau chaude (~70°C)

1. Dans un bol, ajoutez la farine de riz , la farine de sarrasin, la fécule de maïs. 

D'un côté le sel, de l'autre la levure. 

2. Ajoutez petit à petit l'eau chauffée à 70°C. 

Malaxez entre chaque ajout. 

Lorsque la pâte forme une boule souple, un  tout petit peu collante (il faut qu'elle reste malléable), la pâte est prête. 

3. Farinez vos mains avec de la farine de riz, prenez des petits morceaux de la pâte, roulez-les entre vos mains puis placez les dans une assiette un peu farinez avec la farine de riz. 

La taille des dombrés dépendra de vos envies : petit, moyen ou gros. 

4. A mi-cuisson de votre "sauce" (haricots rouges, crabe ou crevette) : ajoutez les petites boules de pâte et baissez le feu pour qu'il soit doux.

Les dombrés sont prêts quand l'intérieur est cuit : comptez 40 à 45mns. 

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Et vous, quel est votre plat antillais préféré ? 

Pancakes à la banane et à la farine de manioc ~ sans gluten, sans oeufs, sans lactose

Une nouvelle recette de pancakes 

sans gluten ... toujours vegan 

et toujours sans se ruiner !

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Le manioc est une racine, au même titre que l'igname et la patate douce, qui fût très souvent consommée par la génération de mes grands-parents et avant, puis fût un peu oubliée avant de faire un grand retour.

Elle est naturellement sans gluten et a une propriété qui est proche de la farine de sarrasin : elle est naturellement collante ! 

Donc il n'y a pas besoin de rajouter d’œufs ou autres alternatives pour palier à cette "colle" caractéristique du gluten.

Ma recette de base est vegétalienne, c'est-à-dire : sans aucun produits d'origine animale (oeufs, lait).

Vous pouvez trouver ma recette de base ici que vous pouvez customiser à souhait.

Ici, j'ai décidé d'utiliser la banane.
La banane est juste là pour parfumer et ne servira pas d'agent collant, car la farine de manioc est auto-collante.

Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes ou une douzaine de pancakes moyens :

250g de farine de manioc

50g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever / levure chimique (10g)

1/2 càc de bicarbonate de soude

40cl de lait végétal au choix (amandes, riz, soja ...)

1 petit citron

80g de margarine sans lactose
1 petite banane

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de cannelle moulue

Dans un bol, mixer la banane coupée en morceaux avec le sucre jusqu'à obtenir une crème liquide.
Ajouter tous les ingrédients secs ensemble sauf la cannelle.

Faites fondre la margarine et pressez le citron.

Ajoutez-les avec le reste des ingrédients humides dans le mélange précédent.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Astuce pour avoir des jolis pancakes :

La caractéristique principale des pancakes c'est leur épaisseur mais aussi cette bordure dorée.

Pour avoir des pancakes parfaits, voici mon astuce :

- Avoir une poêle bien chaude. Mes feux vont de 1 à 9, je mets sur 5.

- Avoir bien graissé la poêle, même si vous avez une poêle anti-adhésive. Graisser ne veut pas dire noyer dans l'huile ;) (sinon ça s'appelle frire).

- Quand vous voyez apparaître des bulles d'air un peu partout ET que les bords commencent à cuire, vous retournez le pancake !

A partir de là, vous laissez cuire une petite minute voire deux. Ils sont prêts !

Pancakes à la farine de manioc ~ sans gluten, sans oeufs, sans lactose

Une délicieuse recette 

pour consommer sans gluten et vegan 

sans se ruiner aux Antilles.

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C'est fou : quand je rentre à Saint-Martin en vacances, je rencontre de plus en plus de personnes qui sont prêts à réduire leur consommation de viande pour tendre vers une alimentation végétarienne.

Ce qui est un très bon début !

Il en va de même pour réduire la consommation de gluten. 

Quand je discute avec ces personnes, je vois bien qu'il y a un sacré écart entre la France métropolitaine et Saint-Martin sur la communication des bienfaits et recettes végétariennes et l'accessibilité des produits sans gluten.

Consommer végétarien reste facile et accessible, là où consommer sans gluten aux Antilles est un véritable gouffre financier.

Pourtant, en utilisant les produits locaux et avec un peu d'imagination, il est tout à fait possible d'y arriver.

Ici, j'ai utilisé la farine de manioc pour réaliser mes pancakes.

Le manioc est une racine, au même titre que l'igname et la patate douce, qui fût très souvent consommée par la génération de mes grands-parents et avant, puis fût un peu oubliée avant de faire un grand retour.

Elle est naturellement sans gluten et a une propriété qui est proche de la farine de sarrasin : elle est naturellement collante ! 

Donc il n'y a pas besoin de rajouter d’œufs ou autres alternatives pour palier à cette "colle" très caractéristique du gluten.

Ma recette de base est vegétalienne, c'est-à-dire : sans aucun produits d'origine animale (oeufs, lait).

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Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes ou une douzaine de pancakes moyens :

250g de farine de manioc

50g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever / levure chimique (10g)

1/2 càc de bicarbonate de soude

40cl de lait végétal au choix (amandes, riz, soja ...)

1 petit citron

80g de margarine sans lactose 

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de cannelle moulue

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf la cannelle.

Faites fondre la margarine et pressez le citron.

Ajoutez-les avec le reste des ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Astuce pour avoir des jolis pancakes :

La caractéristique principale des pancakes c'est leur épaisseur mais aussi cette bordure dorée.

Pour avoir des pancakes parfaits, voici mon astuce :

- Avoir une poêle bien chaude. Mes feux vont de 1 à 9, je mets sur 5.

- Avoir bien graissé la poêle, même si vous avez une poêle anti-adhésive. Graisser ne veut pas dire noyer dans l'huile ;) (sinon ça s'appelle frire).

- Quand vous voyez apparaître des bulles d'air un peu partout ET que les bords commencent à cuire, vous retournez le pancake !

A partir de là, vous laissez cuire une petite minute voire deux. Ils sont prêts !

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Je vous propose d'autres idées que j'ai testé : 

- A la bière blonde : vous retirez le bicarbonate et le citron et vous remplacez par 40ml de bière. Il existe des bières sans gluten.

- Avec 1 oeuf (végétarien) : vous retirez le bicarbonate et le citron et vous remplacez par 1 oeuf.

- A la banane

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Bonne dégustation !

ʕ·͡ᴥ·ʔ Moelleux coco à l'aquafaba façon Korilakkuma ʕ·͡ᴥ·ʔ ~ sans gluten, sans casser des oeufs

Des petites têtes d'oursons tout mignon 

à dévorer sans culpabilité !

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Après Totoro, du dessin animé des studio Ghibli Mon voisin Totoro, je suis une fan incontestée de Rilakkuma.

Ce petit ourson brun, dont le nom en japonais veut dire en ours paresseux, est juste trop mignon.

Il est accompagné de ses acolytes : Korilakkuma*, un ourson blanc qui passe son temps à l'embêter, et de Kiiroitori** , qui signifie petit oiseau jaune en japonais.

*ko = enfant, ce qui fait que Korilakkuma est un "petit Rilakkuma".

**kiiroi = jaune (couleur) , tori = petit oiseau.

En faisant mes moelleux coco, j'ai eu envie de les aplanir pour faire des têtes de korillakuma et ce fut un succès. 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'aquafaba (jus de pois chiches) que j'ai monté en neige puis tourné comme une meringue.

Attention,  l'aquafaba monté en neige ne tient pas très bien à la cuisson. En effet, à la différence du blanc d'oeuf, l'aquafaba est que de l'eau. Donc si vous ne mettez pas quelque chose pour lier et durcir le tout, vous allez avoir une sacré une surprise à la sortie du four ! Surtout si vous le mettez à fond les ballons...

Pour se faire, j'ai utilisé de la fécule de maïs couplée à une cuisson à température basse. Mais plus forte que pour une meringue car ce n'était pas le but recherché.

Attention astuce : Réduire la teneur en eau de votre aquafaba, vous garantira une meilleure réussite de vos recettes qui en font appel !

Je vous explique dans la vidéo ci-dessous.

A la sortie du four et après repos, les moelleux seront durs. Laissez reposer une journée et le lendemain ils seront tous moelleux, moelleux.

Si vous ne voulez pas attendre, continuez la lecture et je vous montrerai une parade.

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Ingrédients moelleux coco :

130g de noix de coco en poudre (une journée de repos) OU 150g  pour aller plus vite

100g de sucre de canne en poudre façon sucre glace* 

110g de jus de pois chiche réduit

1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron

100g de fécule de maïs 

1 càc de zeste de citron vert (facultatif)

*Si vous avez un broyeur ou un blender type vitamix, mixez jusqu'à obtenir une poudre fine le sucre de canne blond. 

Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser du sucre glace

Ingrédients décoration :

Chocolat noir pâtissier

Royal icing (1 Cup sucre glace + 2 tbsp de lait végétal) désolé je n'ai pas les mesures en grammes...

Ustensiles : 

Spatule
Poche à douille 

Douille n°15

Feuille de papier cuisson

Plaque de cuisson

Fouet électrique ou robot pâtissier

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Pré-chauffer le four à 130°C 

- Monter en neige le jus de pois chiche réduit jusqu'à ce que la neige soit bien ferme.

- Ajouter la cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron et fouetter de nouveau. La neige va se resserrer.

- Ajouter en trois temps le sucre (glace) et fouetter entre chaque ajout pour que le tout soit bien incorporé.

- Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter la noix de coco râpé et mélanger à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez ajouter le zeste de citron vert, ajouter-le à ce moment.
- Placer votre douille dans la poche et la garnir du mélange précédent.
- Placer la feuille de papier cuisson sur votre plaque, puis faites des petits tas de la grosseur que vous souhaitez. Si vous souhaitez faire des têtes d'oursons, tapotez sous la plaque pour les aplanir.

Enfourner pour 1h, laisser entièrement refroidir pour la décoration.

Pour la décoration, faites fondre au bain-marie le chocolat noir et préparez votre royal icing.

J'ai utilisé des douilles à en bout très fin pour faire les décorations : chocolat noir pour les yeux et le museau, royal icing pour le fond du museau.
Si vous n'avez pas ce matériel, pas la peine de se ruer dans le premier magasin de pâtisserie, vous pouvez utiliser des sacs Ziploc ou des cure-dents !

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J'espère que vous allez aimer cette recette et la faire goûter à votre entourage !

Quoi faire avec de l'okara (3) ? Biscuits sans gluten à l'okara d'amandes 🍪 🍪 Gluten free sugar cookies

 Que faire avec la pulpe d'amandes issue du lait d'amandes maison ? 

Des cookies sans gluten pardi !

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En Septembre, nous avons fait l'acquisition d'un extracteur ! Cela fait des années que j'en voulais un, et j'avais réussi à convaincre mister M des bienfaits des jus, que lui aussi était également partant.

2 ans plus tard nous en avons un ! Il s'agit du modèle GreenStar Elite GSE5000 que nous avons acheté sur le site nature et vitalité.

Le très gros avantage avec ce site, qui est très sérieux, c'est qu'il est possible de payer en trois fois. Les extracteurs et les super blender de type Vitamix deviennent alors à la portée de plus de personnes.

Dès que nous l'avons reçu, je me suis empressée de réaliser des jus de fruits et légumes. Mais c'est qu'il y a très peu de temps que je me suis décidée de me lancer dans la réalisation des laits végétaux à l'extracteur.

Le lait végétal qui revient le plus souvent est le lait d'amandes.

Je me rappelle qu'au tout début du boom Vitamix, c'était LA solution pour faire n'importe quel lait végétal dit cru (en dehors du lait de soja).

Sauf qu'avec le blender, les aliments sont chauffés et on perd forcément cette notion de crue.

Grâce à l'extracteur, plus de chauffe car les aliments sont broyés entre deux mandrins pour extraire le jus de la pulpe. Comme pour un presse-agrumes.

De plus, il n'est plus question de tamiser ou très peu pour enlever un peu de pulpe qui se serait immiscée dans le liquide.

Mais que faire avec la pulpe qui est rejetée par l'extracteur ? 

Cette pulpe sèche est appelée okara, c'est exactement le même type de pulpe sèche issue du lait de soja.

J'avais réalisé deux recettes salées ici et là pour illustrer des possibilités d'utilisation en cuisine.

Aujourd'hui, je vous donne une idée de recette sucrée  avec l'okara d'amandes.

Dans cette recette, les oeufs sont remplacés par les graines de lin moulues, qui vont apporter du liant, et l'okara, qui va apporter du moelleux et du liant.

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Ingrédients pour 36 biscuits :

[1 1/2 cup]          250g de farine de riz

[1/2 cup]             38g de fécule de maïs

[1 tsp]                 3g de poudre à lever

[1 tsp]                 3,5g de gomme de guar

[3/4 cup]            140g de margarine vegan 

[1/2 cup]            135g de sirop d'agave

[1/3 cup]            30g d'okara d'amandes

[1 tbsp + 1 tsp]  10g de graines de lin moulues

[3 tbsp + 1 tsp]  40ml d'eau

[1 tsp]                1 càc extrait de vanille

[1 tsp]                1càc amande amère 

Pré-chauffer le four à 180°

Dans un petit récipient, mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laissez gonfler.

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre bol, battre la margarine vegan avec le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et lisse.

Ajouter les graines de lin moulues qui ont gonflées et l'okara d'amandes puis battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.

Ajouter les arômes et mélanger de nouveau.

Verser le mélange des ingrédients secs dans le mélange des ingrédients humides.

Utiliser une spatule pour bien mélanger jusqu'à former une boule.

Recouvrer vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en 4 parts égales et utiliser une feuille de papier cuisson pour étaler une boule de pâte.

Il faut qu'elle soit épaisse d'environ 0,4mm d'épaisseur.

Faites des empreintes avec l'emporte-pièce de votre choix et enfournez pour 18mns.

Laisser refroidir sur une grille de refroidissement avant dégustation.

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Vous pouvez décorer les biscuits avec un glaçage royal (mélange d'eau et de sucre glace).

Pour ma part j'ai utilisé du chocolat noir, du curcuma et du jus de poivron rouge pour faire les motifs.

Ceci est une utilisation parmi tant d'autres avec de l'okara.

Une fois séché, je le mélange avec du sel pour faire comme un parmesan végétal à mettre sur une salade.

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Et vous, q'allez-vous faire ou que faites-vous de votre okara ? 

🍂🍂 Meringue sans œufs ~ surprenante aquafaba : trucs et astuces 🍂🍂

Les surprises de la pâtisserie végétale : 
les meringues sans œufs avec du jus de pois chiche

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Je suis de retour !

Après un long moment d'absence, et je m'en excuse, me voici me voilà avec quelques trucs et astuces pour faire des meringues sans œufs.

C'est grâce au blog révolution végétale qu'on a découvert que le jus de pois chiche (aquafaba), plus précisément l'eau de cuisson des pois chiches, avait une composition protidique proche de celui du blanc d’œuf.
Ce qui lui permet, après un certain moment à fouetter comme un forçat, de monter comme des blancs d’œufs en neige.

La toute première utilisation a été faite avec de la mousse au chocolat, puis rapidement les meringues et les macarons sont arrivés. Prouvant ainsi que rien ne peut arrêter la pâtisserie végétale : respectueuse des animaux et de l'environnement.

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Je vous avais déjà montré une utilisation de l'eau de cuisson du pois chiche avec ma recette des langues de chat sans gluten et sans œufs, aujourd'hui je vais vous partager mon expérience sur la réalisation des meringues sans oeufs.

Sébastien Kardinal et Laura VeganPower ont récemment sorti un livre sur le sujet présentant différentes possibilité d'utilisation de l'aquafaba, allez jeter un coup d'oeil par ici.

Pour ma part, ayant cuit à nouveau des pois chiches, avec l'eau de cuisson qui me restait, j'ai décidé de réaliser des meringues. 

Mais au préalable il y a quelques trucs et astuces à connaitre lorsqu'on décide d'utiliser son propre jus de pois chiche !

Trucs et astuces pour utiliser son aquafaba maison : 

- Cuire correctement ses pois chiches, le bon niveau d'eau.

En effet, pour cuire vos pois chiches après les avoir fait tremper 24h, vous les couvrez dans 2 fois leur volume en eau.

Ils sont cuits quand le niveau d'eau est à ras des pois chiches. Laissez refroidir.

- Réduire l'eau de cuisson pendant 15 mns (après début petit bouillon) pour enlever l'excès d'eau.

Quand vous récupérez l'eau de cuisson, et en fonction de combien de temps vous avez oublié vos pois chiches sur le feu ....

              

il y a plus ou moins un excès d'eau qui fait qu'une fois sur deux les recettes ratent. Je m'en suis aperçue lorsque j'ai réalisé une mousse au chocolat et qu'une fois au frais, il y avait de l'eau au fond !
Une fois réduit et refroidi, on retrouve un jus de cuisson épaissi et un peu visqueux comme celui que l'on retrouve dans les conserves.
Le très gros avantage de réduire le jus de cuisson est qu'il n'y a plus besoin d'utiliser la crème de tartre pour faire tenir les meringues 

- Serez les blancs en neige avec du jus de citron ou du vinaigre de cidre
C'est un truc magique que j'ai utilisé avant de savoir qu'il fallait réduire le jus de cuisson. L'acidité contenue aussi bien dans le citron ou le dans le vinaigre fait que le blanc monté se resserre automatiquement. Résultat des blancs fermes et qui se tiennent.

- Jus de cuisson réduit froid avant utilisation et cul de poule en inox
C'est un retour d'expérience personnel qui à maintes reprises a bien fonctionné même lorsque je ne réduisais pas le jus de cuisson.
Le jus de cuisson bien frais, ou froid, monte plus rapidement en neige que lorsqu'il est à température ambiante. Utilisez un cul de poule en inox permet de garder plus longtemps le frais du jus de cuisson au fur et à mesure qu'il est battu.

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Maintenant que vous savez tout, voici la recette !

Ingrédients:

100g de jus de pois chiche réduit froid

170g de sucre semoule

1 càc de jus de citron (facultatif)

Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante)

Battez au fouet électrique, ou à l'aide du robot pâtissier si vous en avez un, le jus de pois chiche froid jusqu'à ce qu'il monte en neige.

Le blanc doit être très serré. En cas de doute, ajoutez la cuillère à café de jus de citron et fouettez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez en trois phases le sucre semoule et battez entre chaque ajoute jusqu'à absorption complète par les blancs.

Placez une feuille de papier cuisson sur vos plaques puis à l'aide d'une poche à douille, bout au choix, faites les formes que vous souhaitez.

Placez au four pendant 3h ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches.

Si vous souhaitez colorez vos meringues, ajoutez un colorant après avoir intégrer tout le sucre.

Bonne dégustation !

🍃 🍃Totoro chocolat coco ~ pâte à modeler de ganache au chocolat vegan 🍃 🍃

Une attaque de kawaii chocolatée !

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Je suis fan des studio Ghibli et plus particulièrement de Totoro. Le plus paradoxal dans cette histoire c'est que j'ai décroché du film au bout de 10 mns et que c'est l'un des derniers Miyazaki que j'ai vu !
Pourtant j'accroche, j'en suis gaga car ce personnage est trop mignon. Le summum de la mignonnerie, de la pure "cuteness over 1,000" comme dirait mister M. 

Pour vous donner une idée de mon addiction au personnage, je possède : 3 porte-clefs à son effigie, 4 peluches, 1 sac, j'ai eu les chaussons (qui ont rendu l'âme)... j'envisage d'avoir la méga peluche, d'autres porte-clefs et le bento set.
Sans compter la coque de téléphone pour Samsung Galaxy que je cherche désespérément.

Décadent n'est-ce pas ? 

Pourtant, je n'avais jamais envisagé de traduire cette addiction en format culinaire. Trop pointilleuse, trop perfectionniste, j'aurai voulu que mon Totoro soit une copie conforme du dessin de Miyazaki.
Grave erreur ! c'est de la simplicité qu'est né le dessin.

Alors keep it simple 

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Ingrédients : 

200g de chocolat noir pâtissier râpé
8cl de boisson végétale au choix (lait de soja, lait de riz, lait d'amande etc....)
noix de coco râpée
~50g pâte d'amandes (massepain)
Thé matcha
1 goutte d'eau
sucre de glace

1. Pâte à modeler de ganache au chocolat (vegan)
Faites chauffer la boisson végétale puis versez-la sur le chocolat râpé.
Mélangez bien pour que l'ensemble du chocolat ait fondu.
Tapisser de film alimentaire un récipient puis coulez-y le chocolat fondu. Laissez refroidir avant de réfrigérer pour 2H.

2. Façonner le corps des Totoro
Après deux heures au frais, la ganache sera ferme mais malléable comme une pâte à modeler.
Prenez un modèle de Totoro qui vous plait pour vous donner une idée de la forme.
Restez sur un format le plus simple possible, pour ma part j'ai pris le totoro blanc qui a une feuille sur la tête.
Formez des boules puis façonnez-les de telle manière à ce que vous ayez  une sorte de triangle aux bouts arrondis. 
Coupez le sommet en deux pour faire les oreilles.

3. Façonner les pieds des Totoro
Formez des petites boules puis donnez-leur la forme de triangle aux bouts arrondis.
Placez-les de part et d'autre à la base du corps du Totoro.
Pressez légèrement pour les faire adhérer.

4. Touche finale 
Roulez vos modèles dans la noix de coco râpée.
Placez-les sur une assiette et réfrigérez-les pendant 2H pour qu'il durcissent.


5. La feuille ~ coloration naturelle végétale
Diluez 1/4 d'une cuillère à café de thé matcha dans l'eau, vous obtiendrez une sorte de pâte.
Ramollissez la pâte d'amandes en la malaxant. 
Incorporez la pâte de thé matcha dans la pâte d'amandes et malaxez jusqu'à ce que les deux soient bien intégrés
La pâte formée va coller, utilisez alors un peu de sucre glace.
Si vous voulez renforcer la couleur, saupoudrez d'un peu de thé matcha avant d'utiliser le sucre glace. En effet, la pâte étant humide, la poudre s'intégrera mieux.

Aplatissez la boule obtenue puis former des feuilles soit avec un emporte pièce si vous en avez un soit à l'aide d'un couteau.
Avec la pointe ou un cure-dent, faites les rainures.

Positionnez la feuille entre les deux oreilles du Totoro et c'est terminé !

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Je suis restée très minimaliste dans la réalisation du personnage. 

J'ai préféré garder deux de ses caractéristiques qui font sa renommée : sa forme de sourie et la feuille qu'il tient à la main ou qui est sur sa tête, au lieu de rentrer dans le détail des yeux et des chevrons sur son ventre.

La simplicité m'a permis de m'affranchir de produits industriels nocifs, non biologiques et qui sont de vrais calamités écologiques. Bien entendu, cela permet aussi d'être certain de la provenance du produit tout en étant vegan.

C'est le cas des colorants alimentaires. Ici le vert vient du thé matcha, bien qu'amer, il réduira la sensation sucrée du chocolat pâtissier.

Les colorants végétaux naturels sont à manipuler avec attention car ils dépendent de plusieurs facteurs qui altèrent le rendu final. L'acidité et les températures en font partie.

Si vous souhaitez en apprendre davantage, je vous conseille de lire le récent livre sur le sujet cuisiner en couleurs, de Sandra Costantino.

Voici quelques réalisations en coloration naturelle végétale : 

Des lapinous de tofu violet

Bento halloween : Jack et Frankenstein

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et  vous, quel est votre personnage kawaii préféré  ?

Que faire avec de l'okara (2) ? ~ Terrine végétale de champignon à l'okara

Salé ou sucré, l'okara convient pour toutes les recettes !

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Voici une autre idée recette très rapide à réaliser pour une entrée, un repas sur le pouce ou même pour l’apéritif . Bref, pour n'importe quelle occasion où l'on n'a pas franchement le temps de se préparer un bon petit plat.

Je voulais à l'origine réaliser un fromage végétal à l'okara mais finalement, la magie de la cuisine opéra et j'ai réalisé une texture similaire à la terrine.

Agrémentée de quelques champignons, voilà une entrée légère, protéinée et zéro culpabilité !

Ingrédients pour 3 minis terrines (de la taille d'un muffin): 

100g d'okara de soja

11g de levure diététique             [3 tbsp ]

1/2 càc de miso rouge               [1/2 tsp]

jus d'un citron                          [2 tbsp]

1 càc d'herbes de Provence    [1 tsp]

4 càs d'eau                             [3.5 tbsp]

1/4 càc d'agar agar                [1/4 tsp]

4 champignons de paris de taille moyenne

Dans un robot, placez tous les ingrédients sauf l'eau et l'agar-agar.

Mixez jusqu'à ce que le tout donne un mélange homogène.

N'hésitez pas à couper en 4 les champignons pour faciliter le mixage.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffez l'eau. Lorsque vous observez les premiers frémissements, ajoutez l'agar-agar et mélangez jusqu'à ce que le tout soit dissous.

Cuire 1 à 2mns puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Mixez à nouveau quelques secondes.

Remplissez vos moules à muffins du mélange puis placez au frais pendant 1h minimum pour que l'agar -agar prenne.

Démoulez et servez sur des tranches de pain grillées !

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et vous, que faites-vous de l'okara ?

Que faire avec de l'okara (1) ? ~ Pâte à quiche à l'okara (sans gluten)

Si vous réalisez votre propre lait de soja, il va vous rester la fameuse pulpe dans l'étamine.

C'est de l'okara....une super source de protéines qui peut être utilisée de plusieurs façons.

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Dans une optique de réduire mes déchets (et aussi pour réduire mon poste de dépenses), j'ai décidé de faire mon propre lait de soja.

Si vous souhaitez vous lancer dans la création de votre lait, il suffit de surfer sur internet ou simplement aller lire mon article ICI.

De manière générale, toutes les recettes sans machine (soyabella, sojamax etc...) se valent. Après il s'agit de choisir celle qui fonctionne le mieux pour vous et de l'améliorer avec vos retours d'expériences.

Le lait de soja fait parti des boissons végétales dont l'ingrédient principal doit être cuit et mixé dans son liquide de cuisson (c'est le cas aussi pour les fameux laits d'avoine).

Une fois le liquide séparé de la "pulpe", on obtient une sorte de pâte très sèche qui s'appelle de l'okara.

Cette pâte est très riche en protéines et nutriments essentiels ! Vaut mieux la garder, ça serait trop du gâchis.

Okara de soja obtenu à partir du lait de soja

Pour être plus précise, dès que vous réaliser une sorte de boisson végétale, vous obtenez de l'okara !

Mais que faire avec ce truc-là ?

L'okara humide remplace très bien l'oeuf  dans les mets sucrés que salés. Il apporte du liant ainsi que du moelleux. 

On peut aussi l'utiliser pour remplacer une partie de farine. Grâce à l'article complet d'Antigone XXI, j'ai pu retenir quelques astuces pour utiliser l'okara partout : 

• Okara séché 

Il suffit de l'étalé sur une plaque dans le four ou dans le déshydrateur (pour garder toutes ses propriétés). On obtient comme du pain. Je n'ai pas encore essayé, mais à tester.

• Okara humide

Il sert de substitut pour les recettes traditionnelles 

•  1 oeuf = 1 C. à soupe d’okara + 2 C. à soupe d’eau

•  100 g. de farine / poudre d’amande ou noisette = 100 g. d’okara

L’okara étant riche en eau, attention à diminuer la proportion de liquide de la recette en conséquence. Vous verrez, au fur à et mesure, vous prendrez l’habitude d’utiliser l’okara dans des recettes qui en sont initialement dépourvues, et agirez au jugé.

Dubitatif ? Passons à la pratique avec ma pâte sans gluten à l'okara.

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Ingrédients pour un moule rond de 23cm d diamètre:

Pâte à quiche 

200g de farine de maïs 

80g d'okara humide

50g de farine de sarrasin

1/2 càc de gomme de guar*

3 càs d'huile d'olive

eau, sel

Garniture aux lentilles corail

300g de lentilles corail cuites

1 oignon jaune moyen

1 poivron rouge (une moitié coupée en dés fins, une moitié en lanières)

1 grosse càs de purée de noix de cajou

sel, poivre

*pour donner de l'élasticité à la pâte. 

La farine de sarrasin est collante mais pas élastique.

1. Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, farine de sarrasin, la gomme de guar avec l'okara  et le sel (selon votre goût).

L'okara doit être bien réparti afin d'obtenir un tout homogène.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis pétrissez en rajoutant petit à petit de l'eau.

Faite à attention, il n'y a pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour obtenir une boule. 

Ajoutez la troisième cuillère à soupe d'huile d'olive, puis pétrissez à nouveau pour que la pâte en soit bien imprégnée.

Entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte de tel sorte qu'elle soit plus grande que votre moule.

Placez un rond de papier cuisson au fond du moule et huilez les bords.

Placez la pâte délicatement à l'intérieur puis faites lui prendre la forme du moule.

Piquez-la et mettez des haricots au fond.

Faites cuire à blanc pendant 10mns à 180°C (attention les bords se rétractent).

2. Préparer la garniture de lentilles corail  :

Emincez l'oignon et faites le cuire à couvert dans une poêle sur feu moyen.

Pas besoin de matière grasse, l'oignon va s'attendrir tout seul et en suintant va permettre à ce qu'il ne colle pas à la poêle.

Quand l'oignon est translucide, ajoutez les lentilles corail cuites et deux poignées de dés de poivron.

Diluez 1 grosse cuillère à soupe de noix de cajou dans un petit peu d'eau pour obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez-la au mélange précédent, mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Assaisonnez selon votre goût.

Garnissez le fond de tarte avec la garniture (n'oubliez pas d'enlever les haricots !).

Décorez avec les lanières de poivron, un peu d'herbes de Provence et une cuillerée d'huiled'olive.

Enfournez à 180°c jusqu'à ce que les lanières de poivron soient tendres.

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Vous êtes plutôt sucré ? voici quelques idées : 

- Muffins au chocolat sans gluten, de Peaceful cuisine.

- tartinade, cakes,cookies et granola !, Antigone XXI vous dit tout !