ʕ·͡ᴥ·ʔ Moelleux coco à l'aquafaba façon Korilakkuma ʕ·͡ᴥ·ʔ ~ sans gluten, sans casser des oeufs

Des petites têtes d'oursons tout mignon 

à dévorer sans culpabilité !

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Après Totoro, du dessin animé des studio Ghibli Mon voisin Totoro, je suis une fan incontestée de Rilakkuma.

Ce petit ourson brun, dont le nom en japonais veut dire en ours paresseux, est juste trop mignon.

Il est accompagné de ses acolytes : Korilakkuma*, un ourson blanc qui passe son temps à l'embêter, et de Kiiroitori** , qui signifie petit oiseau jaune en japonais.

*ko = enfant, ce qui fait que Korilakkuma est un "petit Rilakkuma".

**kiiroi = jaune (couleur) , tori = petit oiseau.

En faisant mes moelleux coco, j'ai eu envie de les aplanir pour faire des têtes de korillakuma et ce fut un succès. 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'aquafaba (jus de pois chiches) que j'ai monté en neige puis tourné comme une meringue.

Attention,  l'aquafaba monté en neige ne tient pas très bien à la cuisson. En effet, à la différence du blanc d'oeuf, l'aquafaba est que de l'eau. Donc si vous ne mettez pas quelque chose pour lier et durcir le tout, vous allez avoir une sacré une surprise à la sortie du four ! Surtout si vous le mettez à fond les ballons...

Pour se faire, j'ai utilisé de la fécule de maïs couplée à une cuisson à température basse. Mais plus forte que pour une meringue car ce n'était pas le but recherché.

Attention astuce : Réduire la teneur en eau de votre aquafaba, vous garantira une meilleure réussite de vos recettes qui en font appel !

Je vous explique dans la vidéo ci-dessous.

A la sortie du four et après repos, les moelleux seront durs. Laissez reposer une journée et le lendemain ils seront tous moelleux, moelleux.

Si vous ne voulez pas attendre, continuez la lecture et je vous montrerai une parade.

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Ingrédients moelleux coco :

130g de noix de coco en poudre (une journée de repos) OU 150g  pour aller plus vite

100g de sucre de canne en poudre façon sucre glace* 

110g de jus de pois chiche réduit

1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron

100g de fécule de maïs 

1 càc de zeste de citron vert (facultatif)

*Si vous avez un broyeur ou un blender type vitamix, mixez jusqu'à obtenir une poudre fine le sucre de canne blond. 

Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser du sucre glace

Ingrédients décoration :

Chocolat noir pâtissier

Royal icing (1 Cup sucre glace + 2 tbsp de lait végétal) désolé je n'ai pas les mesures en grammes...

Ustensiles : 

Spatule
Poche à douille 

Douille n°15

Feuille de papier cuisson

Plaque de cuisson

Fouet électrique ou robot pâtissier

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Pré-chauffer le four à 130°C 

- Monter en neige le jus de pois chiche réduit jusqu'à ce que la neige soit bien ferme.

- Ajouter la cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron et fouetter de nouveau. La neige va se resserrer.

- Ajouter en trois temps le sucre (glace) et fouetter entre chaque ajout pour que le tout soit bien incorporé.

- Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter la noix de coco râpé et mélanger à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez ajouter le zeste de citron vert, ajouter-le à ce moment.
- Placer votre douille dans la poche et la garnir du mélange précédent.
- Placer la feuille de papier cuisson sur votre plaque, puis faites des petits tas de la grosseur que vous souhaitez. Si vous souhaitez faire des têtes d'oursons, tapotez sous la plaque pour les aplanir.

Enfourner pour 1h, laisser entièrement refroidir pour la décoration.

Pour la décoration, faites fondre au bain-marie le chocolat noir et préparez votre royal icing.

J'ai utilisé des douilles à en bout très fin pour faire les décorations : chocolat noir pour les yeux et le museau, royal icing pour le fond du museau.
Si vous n'avez pas ce matériel, pas la peine de se ruer dans le premier magasin de pâtisserie, vous pouvez utiliser des sacs Ziploc ou des cure-dents !

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J'espère que vous allez aimer cette recette et la faire goûter à votre entourage !

Quoi faire avec de l'okara (3) ? Biscuits sans gluten à l'okara d'amandes 🍪 🍪 Gluten free sugar cookies

 Que faire avec la pulpe d'amandes issue du lait d'amandes maison ? 

Des cookies sans gluten pardi !

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En Septembre, nous avons fait l'acquisition d'un extracteur ! Cela fait des années que j'en voulais un, et j'avais réussi à convaincre mister M des bienfaits des jus, que lui aussi était également partant.

2 ans plus tard nous en avons un ! Il s'agit du modèle GreenStar Elite GSE5000 que nous avons acheté sur le site nature et vitalité.

Le très gros avantage avec ce site, qui est très sérieux, c'est qu'il est possible de payer en trois fois. Les extracteurs et les super blender de type Vitamix deviennent alors à la portée de plus de personnes.

Dès que nous l'avons reçu, je me suis empressée de réaliser des jus de fruits et légumes. Mais c'est qu'il y a très peu de temps que je me suis décidée de me lancer dans la réalisation des laits végétaux à l'extracteur.

Le lait végétal qui revient le plus souvent est le lait d'amandes.

Je me rappelle qu'au tout début du boom Vitamix, c'était LA solution pour faire n'importe quel lait végétal dit cru (en dehors du lait de soja).

Sauf qu'avec le blender, les aliments sont chauffés et on perd forcément cette notion de crue.

Grâce à l'extracteur, plus de chauffe car les aliments sont broyés entre deux mandrins pour extraire le jus de la pulpe. Comme pour un presse-agrumes.

De plus, il n'est plus question de tamiser ou très peu pour enlever un peu de pulpe qui se serait immiscée dans le liquide.

Mais que faire avec la pulpe qui est rejetée par l'extracteur ? 

Cette pulpe sèche est appelée okara, c'est exactement le même type de pulpe sèche issue du lait de soja.

J'avais réalisé deux recettes salées ici et là pour illustrer des possibilités d'utilisation en cuisine.

Aujourd'hui, je vous donne une idée de recette sucrée  avec l'okara d'amandes.

Dans cette recette, les oeufs sont remplacés par les graines de lin moulues, qui vont apporter du liant, et l'okara, qui va apporter du moelleux et du liant.

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Ingrédients pour 36 biscuits :

[1 1/2 cup]          250g de farine de riz

[1/2 cup]             38g de fécule de maïs

[1 tsp]                 3g de poudre à lever

[1 tsp]                 3,5g de gomme de guar

[3/4 cup]            140g de margarine vegan 

[1/2 cup]            135g de sirop d'agave

[1/3 cup]            30g d'okara d'amandes

[1 tbsp + 1 tsp]  10g de graines de lin moulues

[3 tbsp + 1 tsp]  40ml d'eau

[1 tsp]                1 càc extrait de vanille

[1 tsp]                1càc amande amère 

Pré-chauffer le four à 180°

Dans un petit récipient, mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laissez gonfler.

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre bol, battre la margarine vegan avec le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et lisse.

Ajouter les graines de lin moulues qui ont gonflées et l'okara d'amandes puis battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.

Ajouter les arômes et mélanger de nouveau.

Verser le mélange des ingrédients secs dans le mélange des ingrédients humides.

Utiliser une spatule pour bien mélanger jusqu'à former une boule.

Recouvrer vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en 4 parts égales et utiliser une feuille de papier cuisson pour étaler une boule de pâte.

Il faut qu'elle soit épaisse d'environ 0,4mm d'épaisseur.

Faites des empreintes avec l'emporte-pièce de votre choix et enfournez pour 18mns.

Laisser refroidir sur une grille de refroidissement avant dégustation.

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Vous pouvez décorer les biscuits avec un glaçage royal (mélange d'eau et de sucre glace).

Pour ma part j'ai utilisé du chocolat noir, du curcuma et du jus de poivron rouge pour faire les motifs.

Ceci est une utilisation parmi tant d'autres avec de l'okara.

Une fois séché, je le mélange avec du sel pour faire comme un parmesan végétal à mettre sur une salade.

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Et vous, q'allez-vous faire ou que faites-vous de votre okara ? 

🍂🍂 Meringue sans œufs ~ surprenante aquafaba : trucs et astuces 🍂🍂

Les surprises de la pâtisserie végétale : 
les meringues sans œufs avec du jus de pois chiche

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Je suis de retour !

Après un long moment d'absence, et je m'en excuse, me voici me voilà avec quelques trucs et astuces pour faire des meringues sans œufs.

C'est grâce au blog révolution végétale qu'on a découvert que le jus de pois chiche (aquafaba), plus précisément l'eau de cuisson des pois chiches, avait une composition protidique proche de celui du blanc d’œuf.
Ce qui lui permet, après un certain moment à fouetter comme un forçat, de monter comme des blancs d’œufs en neige.

La toute première utilisation a été faite avec de la mousse au chocolat, puis rapidement les meringues et les macarons sont arrivés. Prouvant ainsi que rien ne peut arrêter la pâtisserie végétale : respectueuse des animaux et de l'environnement.

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Je vous avais déjà montré une utilisation de l'eau de cuisson du pois chiche avec ma recette des langues de chat sans gluten et sans œufs, aujourd'hui je vais vous partager mon expérience sur la réalisation des meringues sans oeufs.

Sébastien Kardinal et Laura VeganPower ont récemment sorti un livre sur le sujet présentant différentes possibilité d'utilisation de l'aquafaba, allez jeter un coup d'oeil par ici.

Pour ma part, ayant cuit à nouveau des pois chiches, avec l'eau de cuisson qui me restait, j'ai décidé de réaliser des meringues. 

Mais au préalable il y a quelques trucs et astuces à connaitre lorsqu'on décide d'utiliser son propre jus de pois chiche !

Trucs et astuces pour utiliser son aquafaba maison : 

- Cuire correctement ses pois chiches, le bon niveau d'eau.

En effet, pour cuire vos pois chiches après les avoir fait tremper 24h, vous les couvrez dans 2 fois leur volume en eau.

Ils sont cuits quand le niveau d'eau est à ras des pois chiches. Laissez refroidir.

- Réduire l'eau de cuisson pendant 15 mns (après début petit bouillon) pour enlever l'excès d'eau.

Quand vous récupérez l'eau de cuisson, et en fonction de combien de temps vous avez oublié vos pois chiches sur le feu ....

              

il y a plus ou moins un excès d'eau qui fait qu'une fois sur deux les recettes ratent. Je m'en suis aperçue lorsque j'ai réalisé une mousse au chocolat et qu'une fois au frais, il y avait de l'eau au fond !
Une fois réduit et refroidi, on retrouve un jus de cuisson épaissi et un peu visqueux comme celui que l'on retrouve dans les conserves.
Le très gros avantage de réduire le jus de cuisson est qu'il n'y a plus besoin d'utiliser la crème de tartre pour faire tenir les meringues 

- Serez les blancs en neige avec du jus de citron ou du vinaigre de cidre
C'est un truc magique que j'ai utilisé avant de savoir qu'il fallait réduire le jus de cuisson. L'acidité contenue aussi bien dans le citron ou le dans le vinaigre fait que le blanc monté se resserre automatiquement. Résultat des blancs fermes et qui se tiennent.

- Jus de cuisson réduit froid avant utilisation et cul de poule en inox
C'est un retour d'expérience personnel qui à maintes reprises a bien fonctionné même lorsque je ne réduisais pas le jus de cuisson.
Le jus de cuisson bien frais, ou froid, monte plus rapidement en neige que lorsqu'il est à température ambiante. Utilisez un cul de poule en inox permet de garder plus longtemps le frais du jus de cuisson au fur et à mesure qu'il est battu.

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Maintenant que vous savez tout, voici la recette !

Ingrédients:

100g de jus de pois chiche réduit froid

170g de sucre semoule

1 càc de jus de citron (facultatif)

Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante)

Battez au fouet électrique, ou à l'aide du robot pâtissier si vous en avez un, le jus de pois chiche froid jusqu'à ce qu'il monte en neige.

Le blanc doit être très serré. En cas de doute, ajoutez la cuillère à café de jus de citron et fouettez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez en trois phases le sucre semoule et battez entre chaque ajoute jusqu'à absorption complète par les blancs.

Placez une feuille de papier cuisson sur vos plaques puis à l'aide d'une poche à douille, bout au choix, faites les formes que vous souhaitez.

Placez au four pendant 3h ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches.

Si vous souhaitez colorez vos meringues, ajoutez un colorant après avoir intégrer tout le sucre.

Bonne dégustation !

Langues de chat ~ sans gluten, sans oeufs

Que serait une pause café ou une glace sans sa langue de chat ?!?

C'est comme une reine sans couronne, un été sans soleil !

Alors, par ici la recette sans gluten et sans lactose !

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Il y a deux semaines de ça, j'ai découvert un compte instagram très beau, majoritairement sur la pâtisserie crue et végétale.

Sous l'une des photos où elle souhaitait réaliser des "lemon squares" (barres au citron basées sur le principe de la tarte au citron), la créatrice s'est demandée :

"Why am I trying to recreate this (traditionnally ) animal based dessert?
[...] society's taste are so heavily based on animal products and lof of vegan recipes try to imitate this product. What if we step outside these boundaries and actually create something new ?"

Traduction : Pourquoi j'essaie de recréer ce dessert traditionnellement fait à partir de produit d'origine animale ? [...] les goûts de notre société sont lourdement basés sur des produits d'origine animale et beaucoup de recettes vegan essaient d'imiter ces produits. Que se passerait-il si nous nous écartons de ses limites et réalisons réellement quelque chose de nouveau ?

Sa réflexion, je l'ai toujours eu au plus profond de moi surtout vis-à-vis des produits simili-carne que l'on retrouve sous forme de "saucisse", "chorizo", "poisson" végétalien dans les magasins spécialisés ou même dans les rayons vegan des magasins bio.

Faire le choix de ne plus manger de viande mais s'orienter vers des produits le rappelant, rien que par la forme ou le nom, est incompréhensible pour moi.

Il en a été de même avec les "frawmages" (comprendre fromages végétalien crus) ou les fromages vegan.

C'est mister M qui m'a fait redescendre de mes grands chevaux en me faisant remarquer que mon intolérance me faisait oublier les yaourts vegétaux ou les laits* végétaux, produits d'origine animale déviés en produits vegan ... que je consomme quotidiennement.

                                                                        

*à tort, nous disons couramment "lait végétal" mais en réalité le terme exact est boisson végétale. 

En effet, la dénomination "lait" est réservée exclusivement au produit 

de la sécrétion mammaire selon la réglementation européenne. 

Seul les dénominations "lait d'amande" et "lait de coco" sont autorisées - Guide nutritionnel vegan

Une grande claque, comme on les connaissait étant gosse, qui calme en l'espace de 2 secondes. 

En effet, il m'a toujours paru normal de voir les yaourts et laits végétaux comme une continuité logique de la transformation de ce que l'on pouvait faire avec des oléagineux ou céréales (amandes, noisettes, riz, avoine, soja etc...). 

Effectivement, si on continue cette extension, le fromage est du lait fermenté donc pourquoi ne pas en faire autant avec les produits végétaliens ?

Au final, est-ce que consommer végétalien signifie aussi que nous  devons fermer les yeux sur les produits d'imitation animale (saucisse vegan, chorizo vegan, fromage vegan etc...) ? 

Je reste très songeuse sur le sujet. 

Avec mister M (qui consomme ces produits), nous nous disons qu'ils  permettent de faire une transition douce pour ceux qui veulent devenir végétalien ou découvrir qu'un tout autre type de cuisine sans cruauté est possible, à la fois saine et savoureuse.

Il en va de même pour les recettes végétalisées, où les produits d'origine animale sont remplacées par des astuces végétales, comme ici avec ma recette de langues de chat. 

Antigone XXI a fait un très bel article que je vous invite à lire sur l'addiction au fromage qui fait que beaucoup de végétariens (ou omnivores) ont du mal à passer au végétalisme à cause de lui.

C'est comme le sucre, la caféine ou le gras, le fromage déclenche une hormone de bien être et de dépendance qui fait qu'on y est accro. La seule façon d'y couper est de se sevrer (comptez 3 semaines sans écarts pour y arriver).

Il est vrai qu'il est difficile de se passer de certaines douceurs qui ont bercées tout nôtre enfance. Elles sont liées à des bons souvenirs qui font partis de nous. Y renoncer, serait comme fermer les yeux sur une partie de notre histoire.

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Ingrédients pour une trentaine de langues de chat :

80g de jus de pois chiche

85g de farine de riz

20g de farine de lupin

20g de fécule de maïs 

55g de margarine sans lactose 

80g de sucre de canne

1/4 càc de gomme de guar 

1/4 càc de poudre à lever 

[Note sur les ingrédients]

- Le jus de pois chiche est en fait le liquide qui se trouve dans votre boite de pois chiche lorsque vous l'achetez. Cette pépite a créé une révolution en 2015 car elle permet de réaliser des oeufs en neige ! Vous pouvez dès à présent réaliser des macarons, des mousses au chocolat et des meringues vegan grâce à elle.

- Le liant de l'oeuf est réalisé avec la farine de lupin, farine émulsifiante, et la gomme de guar. La farine de lupin s'utilise en remplacement de la farine normale à hauteur de 10 à 20%.

- La fécule a été rajoutée en petite quantité pour assurer la tenue du biscuit quand il refroidi.

1- Montez le jus de pois chiche en neige, cela peut prendre bien 5 mns. 

Puis ajoutez le sucre et battez à nouveau au fouet électrique pour avoir une texture de meringue.

Arrêtez-vous à cette étape si vous souhaitez faire des meringues ! remplissez une poche à douille, enfournez à 100°C  pour un four à chaleur tournante (110°C pour un four normal) pendant 1h15 ou plus. Laissez refroidir et dégustez !

en haut : jus de pois chiche en neige, en bas à droite : meringue

2- Ajoutez les farines, la fécule, la gomme de guar et la poudre à lever. Mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le tout soit incorporé.

3- Faites fondre la margarine puis l'ajoutez au mélange précédent à l'aide d'une maryse jusqu'à absorption.

Pré-chauffez le four à 160 °C 

4- Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et faite des tubes.

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utilisez un sac plastique type ziploc auquel vous aurez coupé le bout.

Tapotez le dessous de la plaque pour aplatir le tout.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, lorsque les bords commencent à brunir, baissez la température à 150°C puis laissez cuire encore une dizaine de minute.

Laissez refroidir et dégustez !

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Biscuits "bad piggies" au matcha ~ VGL & sans gluten

Des biscuits simple et rapide à faire.

Craquant aux bords, moelleux à l'intérieur ... tout ça sans produits d'origine animale.

Pas culpabilité sauf sur la gourmandise !

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Avec la sortie du livre de Marie Laforêt "Healthy vegan", elle fait ressortir la question sur la définition du healthy. 

En effet, 2015 a poussé sur les devants de la scène le végétalisme : on ne compte plus le nombre d'articles de magazines, de blogs, chaînes Youtube qui en parlent. Les nutritionnistes ont été questionné sur le sujet pour connaitre le bien fondé de cette "nouvelle" alimentation qui bouleverse tous les fondamentaux de la cuisine traditionnelle.

Le végétalisme n'est pas nouveau en soi, les pays frontaliers à la France notamment l'Allemagne, étaient déjà bien avance sur le sujet.

La montée du végétalisme en France a permis de braquer les projecteurs sur des associations pour la protection des animaux comme L214 ou bien d'autre qui n'étaient pas très bien connues du grand public. 

Dans les salons bio, des stands et des animations culinaires sont même dédiés à la vague vegan. Des salons spécifiques ont même fait leur "apparition" : VegFest au Royaume-Uni ou Veggie World (qui existait déjà en Allemagne et qui s'est déployé en 2016 à Paris).

De nombreux bouquins sont sortis en 2016 en France : il suffit de regarder le rayon santé et bien-être de la Fnac pour s'en rendre compte.

Manger sain, manger bio, manger "végé" est devenu en quelque sorte le motto de ces deux dernières années. Nous sommes de plus en plus méfiants à ce que produisent les industriels dans notre alimentation et il y a de quoi ! Plus que notre assiette, c'est aussi les conséquences de notre mode de vie, alimentation inclue, sur l'environnement qui nous alarme un peu plus chaque jour. Nous comprenont ainsi que les deux sont liés.

Il ne s'agit plus de manger végétalien que pour le bien être des animaux ou  pour arrêter des pratiques barbares dans l'industrie alimentaire (gavage des oies, abatoires, test sur des animaux) mais aussi de consommer de manière éco-responsable, d'être un consomacteur.

Ok c'est bien beau tout ça mais où est le rapport avec le healthy ? 

Avez-vous remarqué qu'en même temps que le végétalisme montait, le nombre de recettes traditionnelles végétalisées augmentait aussi ? Ce n'est pas très grave en soi, il faut un début à tout pour commencer.

Le plus délicat concerne les recettes très caloriques comme les burgers, les pizza, sandwichs and co. 

Des plats type fast food qui même si sont végétalisés restent souvent trop gras, trop sucrés, trop salés ou additionnés d'exhausteurs de goût

- Sonja Reifenhauser, Guine nutrionnel vegan

C'est là que la question du healthy prend tout son sens. Que représente-t-il pour vous ? 

Je l'associe souvent à une alimentation équilibrée, variée et alternative. Ni trop riche en sucres, ni trop riche en graisses, en adéquation avec ces besoins spécifiques et respectueuse de son environnement (manger de saison et local). 

Juste les éléments énergétiques dont le corps à besoin pour faire tourner à plein régime la machine sans l'encrasser.

On pourrait parler de diététique aussi, c'est exactement pareil.

A mon sens, le healthy n'est pas tout végétalien ou tout crudivore, je dirai que c'est de regrouper en harmonie les positifs de chacun ensemble, même si cela demande de consommer de la viande ou du poisson.

Les indiens d'Inde sont un bel exemple... s'ils réduisent leur quantité d'huile dans les recettes !

Ça parait très bizarre venant d'une végétalienne de dire ça mais je le constate tous les jours avec mon père qui vit sur une île. 

Grâce à différentes rencontres, il a été crudivore pendant quelques années tout en se sensibilisant au bio, aux conséquences de l'alimentation sur son corps et sur l'environnement. 

Même les ustensiles de cuisine ont été revu ! 

Aujourd'hui il consomme de tout mais surtout du local et de son propre jardin biologique. Il pêche son poisson (sur une île c'est facile), fait ses jus à l'extracteur le matin, mange ses légumes.... Il s'intéresse aux alternatives végétales (comment remplacer les oeufs et le lait) en utilisant les produits locaux afin de réduire la facture des courses tout en simplifiant les recettes. La conséquence directe est une énergie débordante du haut de ses 61 ans sans la moindre ombre à l'horizon de problèmes de santé liés à son âge.

Une bel exemple qui me permet de rester tolérante envers ceux qui ne sont pas végétaliens mais qui ont cette sensibilité sur leur alimentation et les conséquences sur ce qui l'entoure.

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Pour en revenir à mes biscuits, j'ai décidé de remplacer la sempiternelle margarine par un autre corps gras : le beurre d'oléagineux, plus intéressant sur le plan nutritionnel que la margarine.

Plus healthy mais tout aussi gras donc à consommer avec parcimonie !

Pour remplacer les oeufs, j'ai utilisé mon ingrédient fétiche : les graines de lin moulues ! Je reste toujours époustouflée par ce que je peux faire avec de simple graines de lin.

La farine de pois chiche permet aussi d'apporter du liant à la préparation mais ce n'est pas suffisant pour créer un réseau solide afin d'éviter que le biscuit s'effrite.

La gomme de guar pour renforcer le liant (plus puissant que les graines de lin) et de moelleux.

J'évite d'utiliser trop souvent la gomme de guar dans mes recettes car elle n'est pas accessible à tout le monde d'une part et d'autre part son emballage crée des déchets... que j'essaie de réduire.

Ingrédients pour 7 gros biscuits décorés : 

84g de farine de riz demi-complète

46g de farine de pois chiche

5g de poudre de thé matcha [3 tbsp]

60g de sucre de canne pure

2g de poudre à lever (sans gluten, sans phosphate)

2g de gomme de guar

115g de purée d'amandes à tartiner (ou de purée d'amandes ramollie)

~ 50g de lait de soja [5 tbsp]

Décoration 

pâte d'amandes sans oeufs (à vérifier au dos du paquet si vous ne la faites pas vous-même)

chocolat noir fondu

1. Tamisez les farine de riz et de pois chiche ainsi que la poudre de thé matcha.

Ajoutez-y le sucre, les graines de lin moulues, la poudre à lever, la gomme de guar et mélangez.

2. Si vous utilisez la purée d'amandes à tartiner, elle sera déjà assez molle pour être mélangée aux ingrédients secs précédents. 

Si vous optez pour de la purée d'amandes normale, ramollissez-la au four à micro-ondes ou déliez-la légèrement avec un petit peu d'eau puis ajoutez-la aux ingrédients secs précédents.

Bien mélanger pour répartir le tout puis ajoutez le lait de soja et mélangez à nouveau.

Pétrissez pour former une boule puis réfrigérez pendant 20 à 30 mns.

Préchauffez le four à 180°

Biscuits sans décoration :

3. Placez votre boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à un peu de 0.5 cm d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce pour faire vos biscuits et enfournez pour 15 à 20 mns.

Les biscuits seront un peu mou en sortant du four, ils vont se raffermir en refroidissant.

Biscuits avec décoration : 

3bis. Placez votre boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à un peu de 0.5 cm d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce pour faire vos biscuits. Prenez des morceaux de pâte et moulez-les pour faire les oreilles et le nez. Pour bien les fixer, il suffit d'appuyer les éléments sur le biscuit de base.

Enfournez pour 15 à 20 mns et laissez refroidir.

Prenez de la pâte d'amande et travaillez-la pour la ramollir.

Abaissez-la et découpez des ronds pour les yeux. 

Utilisez du chocolat fondu au dos pour pouvoir les coller sur le biscuit. Ensuite, utilisez un cure dent trempé dans le chocolat fondu pour faire les détails (pupilles, narines, creux des oreilles).

Laissez le tout saisir et voilà vos biscuits sont prêts à être dégustés !

Personnalisation des biscuits :

Vous pouvez très bien utiliser d'autres beurres d'oléagineux, ajoutez des épices ou même changer le type de sucre pour varier les goûts.

Essayez le sirop d'érable avec le beurre de cacahuète, vous m'en direz des nouvelles !

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Que pensez-vous de ces biscuits ? Sont-ils healthy selon vos critères ? 

Vegan whoopie pies (sans oeufs, sans lait)

Les whoopie pies, ces petits gâteaux tout moelleux qui pourraient être les cousins de nos chers Oreo américains.

En effet, un whoopie est composée de deux gâteaux au chocolat qui "enlacent" une crème onctueuse au parfum de vanillé. Il est aussi caractérisé par un noir intense qui est obtenu en utilisant un chocolat alcalinisé. 

Un chocolat alca- quoi ? 

Le chocolat alcalinisé est un chocolat qui a subit un traitement avec un agent alcalin pour modifier sa couleur et son goût. Cette technique est connue sous le nom de "The Dutch process" et le chocolat obtenu s'appelle le "double dutch chocolate". Cette poudre de cacao est plus noire que notre poudre ordinaire 100% pure cacao (oui c'est possible de faire plus noir).

Ce procédé est à mettre en opposition avec le procédé ordinaire d'extraction de la poudre de cacao (séparation du beurre de la masse solide). 

Cette poudre de chocolat est difficile à trouver en dehors des frontières US. Une simple poudre 100% pure cacao est suffisante. Pour obtenir une couleur noir intense soit on double des quantité soit on ajoute un peu de poudre de café.

S'il y a des puristes, quelques recherches sur amazon.com pourront les combler.

La recette classique de whoppie pies est composé d'un oeuf, de beaucoup de beurre, de farine et de lait. L'oeuf ici est utilisé pour lier.

Je l'ai remplacé par le tofu soyeux qui lui aussi un très fort pouvoir liant et est plus adapté en présence d'agents levants (poudre à lever, bicarbonate de soude).
Pour la crème, il est souvent utilisé une mixture à base de marshmallow à laquelle il est rajouté du sucre. Pour la rendre végétalienne, j'ai utilisé la crème de riz (farine de riz précuite). J'en parle davantage dans mon article Ô ma belle crème sans œufs pour toutes les possibilités que l'on peut réaliser  avec elle.

Pour obtenir la forme ronde parfaite du whoopie, il existe des plaques de cuissons dédiées.
Bien entendu, cette plaque se trouve facilement aux Etats-unis mais difficilement en France.
Vous pouvez utiliser une cuillère à glace type américaine qui permet de réaliser des boules bien rondes.
Pour ma part, j'ai utilisé cette cuillère à glace et la plaque de cuisson pour mini tartelettes de Tefal.

Ingrédients pour le gâteau
250g de farine tout usage
115g de margarine végétale sans lactose
120g de tofu soyeux
25cl de lait végétal
200g de sucre de canne complet
2 càc de poudre à lever
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 càc de café soluble

75g poudre de cacao pur (chocolat Vanhouten pour moi)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique le sucre avec la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y les éléments secs puis le tofu soyeux. Je suggère d'ajouter le tofu soyeux en deux temps et de mélanger entre chaque pour éviter d'avoir une trop grosse masse à détendre.
Ajouter le lait végétale et mélanger bien.

Pré-chauffer le four à 180°C.

Sur une plaque avec du papier cuisson, faites des petits ronds : soit avec la cuillère à glace, soit avec une cuillère à café.
Si vous utilisez la plaque de cuisson, graissez légèrement, puis remplir d'une cuillère à café.
Cuire pendant 10mns ou jusqu'à ce que la pointe du cure-dent ressorte sèche.
Laissez-les refroidir.

Ingrédients pour la crème
30cl de lait végétal
30g de crème de riz
90g de sucre en poudre
1 sachet et demi de sucre vanillé (~10g)
10g de margarine végétale

Sur feu moyen dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la margarine.
Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Quand le mélange a bien épaissi, enlever la casserole du feu et ajouter la margarine. Elle va permettre de détendre la crème et lui apporter un peu de brillance.

Montage
Placer la crème dans une poche à douille et remplir un côté du whoopie avec celle-ci.
Placer au-dessus un autre côté pour faire un sandwich et voilà !

Votre mini Oreo végétalien est prêt !

Vous pouvez vous amuser à varier les saveurs et les couleurs. Il existe des red velvet whoopie pies, des whoopie pies à la crème de potiron.

Pour ma part je me suis amusée à faire des Mr. Jack avec de la pâte à sucre.

Clafoutis aux cerises sans gluten et sans oeufs

C'est l'été !

A nous les fruits du soleil: fraises, melon, pêches, abricots, brugnons, figues fraîches, prunes et bien d'autres encore.

Aujourd'hui c'est la cerise que je mets à l'honneur avec un gâteau léger et frais. Parfait pour les futures chaleurs.

Le clafoutis aux cerises est une spécialité du Limousin. C'est un gâteau tout simple qui associe cerises et pâte à crêpe épaisse, le tout cuit au four. Il se consomme froid ou à température ambiante.

Qui dit pâte à crêpe, dit oeufs ! Pour les remplacer, j'ai utilisé du tofu soyeux qui est plus adapté puisque c'est le côté liant que l'on cherche à obtenir.

Pour permettre au gâteau d'avoir plus de tenue, j'ai ajouté quelques grammes de maïzena. La farine de blé a été remplacée par de la farine de riz. 

La maïzena ou fécule de maïs se trouve facilement mais on peut aussi la remplacer par de l'arrow-root qui a un pouvoir plus fort pour une quantité réduite.

Ingrédients

200g tofu soyeux

50g farine de riz

20g sirop d'agave ou 50g de sucre de canne blond

250g de lait de soja vanille (ou autre lait végétal)

150g cerises sans noyaux

10g de maïzena ou fécule de maïs

1 càs d'extrait de vanille 

Mélangez tous les ingrédients sauf les cerises et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez les cerises et mélanger délicatement pour bien les incorporer.

Beurrez avec un peu de margarine votre moule et enfournez pour 40 mns à 180°C.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Grâce à cette base vegan et sans gluten, on peut décliner le clafoutis avec d'autres fruits. On peut même l'utiliser pour faire le fameux far breton (ajouter quelques gouttes de rhum pour parfumer la pâte).

Et vous, quel fruit préférez-vous utiliser pour faire un clafoutis ? 

Soyeuses madeleines à l'abricot (sans oeufs)

Madeleines, petites madeleines : natures, chocolatées, vanillées, marbrées, pistachées, on vous mangera toutes, les yeux fermés ...

... Mais seulement si vous êtes sans œufs et sans lactose pardi !

Et oui, la pâtisserie française fait la part belle aux œufs et pour nous, personnes sensibles ou végétaliens, on a l'impression d'être des laissés pour compte.

Pourtant des solutions existent !

Grâce au bel article comment remplacer les oeufs d'Antigone XXI, j'ai réussi à contourner le problème en analysant le rôle de l’œuf dans la pâte à madeleine.

La recette de base fait appel à deux gros œufs pour lier, donner du goût et du gonflant.

Ici, j'ai préféré utiliser le tofu soyeux car il a un fort pouvoir liant et est une bonne association avec un agent levant.

Ingrédients:
120g de tofu soyeux
100g de farine
100g de sucre de canne complet
4 càs d'huile d'olive ou de colza
4 càs de lait vegetal
2 càs de confiture d'abricot
1càc de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter au batteur électrique le tofu soyeux et le sucre ensemble jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tamiser la farine, ajouter-la au mélange précédent et mélanger bien. Puis, ajouter la confiture d'abricot et mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive, le lait végétal et mélanger à nouveau.
Une fois que la pâte est lisse, ne plus y toucher ! Les madeleines gonfleront moins bien, on aura pas la fameuse bosse qui leur va si bien.
Laisser reposer la pâte 30 mns à température ambiante.

Graisser légèrement le moule à madeleines, saupoudrer de farine pour éviter que les madeleines accrochent.
Remplir presque entièrement les moules de pâte et enfourner pour 10 à 12 min, juste le temps que la bosse se forme et que les madeleines prennent de la couleur.
Laisser-les refroidir avant de les démouler.

Et les voilà prêtes à être dégustées !

Vous pouvez vous amusez à réaliser des madeleines marbrées.

Pour cela, divisez la pâte en deux et ajouter dans l'une des pâtes le goût souhaité.

On peut même réaliser des madeleines à coque de chocolat.

Pour cela, il suffit de tremper le bas de la madeleine dans le chocolat et mettre la madeleine au frais jusqu'à ce que la coque durcisse.

Popcake .... sans gluten & végétal

La pâtisserie (ré)créative en direct des US avec toutes ses couleurs a franchi nos côtes françaises: la folie du fondant coloré pour recouvrir tous les gâteaux, jouer avec la pâte d'amande ou la pâte à sucre comme on joue avec de la pâte à modeler et sans oublier la popcake mania !

Qu'est-ce qu'un popcake ? 

Il s'agit d'un gâteau basique sous forme de boule placé sur une tige de sucette tout simplement.

Soit il est cuit dans un moule adéquat soit on réduit un gâteau en miettes, on ajoute de la crème (cream cheese ou frosting) puis on réalise des boules.

La partie amusante c'est la décoration : recouvert de chocolat avec des bonbons en forme d'étoiles ou encore des personnages amusants pour les plus créatifs.

Bien loin de l'univers vegan ou de la nourriture saine, les grands oubliés dirons-nous.

Pourtant, pourquoi s'en priver ? 

Après plusieurs recherches pour trouver la bonne recette normale de popcake et analyser l'utilisation de chaque ingrédients, j'ai pu trouver une recette pour réaliser des popcakes gourmands et moelleux.

J'ai remplacé les oeufs par les éléments suivants:

- La farine de lupin : farine sans gluten ayant un pouvoir émulsifiant proche de l'oeuf. A utiliser en remplaçant 1/3 du poids total de farine(s) utilisée(s).

- La gomme de xanthane :  poudre blanche provenant de la fermentation du glucose par une bactérie. Naturellement sans gluten, cet aide dans la cuisine sans gluten permet d'aérer les préparations et d'allonger le temps de conservation en préservant le moelleux.

- La gomme de guar : "farine" sans gluten provenant d'une légumineuse, elle permet dans la cuisine sans gluten, d'améliorer la texture des préparations: plus moelleux, plus léger.

Ingredients:

80g farine de riz semi-complète

27g farine de lupin

24g de sucre en poudre

25cl de lait végétal

2 sachets de sucre vanillé

48g de margarine végétale sans lactose

1 càc de gomme de xanthane

1 càc de gomme de guar

2 càc de poudre à lever

1 càc de bic. de soude

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter doucement le lait végétal tout en remuant.

Faites fondre la margarine puis ajouter-la au mélange précédent.

Pré-chauffer le four à 180°C.

Graisser les moules à pop cake puis verser la pâte dans la partie du moule n'ayant pas de trou.

Recouvrer avec l'autre côté du moule et enfourner pour 35 à 40 mns.