Madeleines, petites madeleines : natures, chocolatées, vanillées, marbrées, pistachées, on vous mangera toutes, les yeux fermés ...
... Mais seulement si vous êtes sans œufs et sans lactose pardi !
Et oui, la pâtisserie française fait la part belle aux œufs et pour nous, personnes sensibles ou végétaliens, on a l'impression d'être des laissés pour compte.
Pourtant des solutions existent !
Grâce au bel article comment remplacer les oeufs d'Antigone XXI, j'ai réussi à contourner le problème en analysant le rôle de l’œuf dans la pâte à madeleine.
La recette de base fait appel à deux gros œufs pour lier, donner du goût et du gonflant.
Ici, j'ai préféré utiliser le tofu soyeux car il a un fort pouvoir liant et est une bonne association avec un agent levant.
Ingrédients:
120g de tofu soyeux
100g de farine
100g de sucre de canne complet
4 càs d'huile d'olive ou de colza
4 càs de lait vegetal
2 càs de confiture d'abricot
1càc de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter au batteur électrique le tofu soyeux et le sucre ensemble jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tamiser la farine, ajouter-la au mélange précédent et mélanger bien. Puis, ajouter la confiture d'abricot et mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive, le lait végétal et mélanger à nouveau.
Une fois que la pâte est lisse, ne plus y toucher ! Les madeleines gonfleront moins bien, on aura pas la fameuse bosse qui leur va si bien.
Laisser reposer la pâte 30 mns à température ambiante.
Graisser légèrement le moule à madeleines, saupoudrer de farine pour éviter que les madeleines accrochent.
Remplir presque entièrement les moules de pâte et enfourner pour 10 à 12 min, juste le temps que la bosse se forme et que les madeleines prennent de la couleur.
Laisser-les refroidir avant de les démouler.
Ingrédients:
120g de tofu soyeux
100g de farine
100g de sucre de canne complet
4 càs d'huile d'olive ou de colza
4 càs de lait vegetal
2 càs de confiture d'abricot
1càc de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter au batteur électrique le tofu soyeux et le sucre ensemble jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tamiser la farine, ajouter-la au mélange précédent et mélanger bien. Puis, ajouter la confiture d'abricot et mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive, le lait végétal et mélanger à nouveau.
Une fois que la pâte est lisse, ne plus y toucher ! Les madeleines gonfleront moins bien, on aura pas la fameuse bosse qui leur va si bien.
Laisser reposer la pâte 30 mns à température ambiante.
Graisser légèrement le moule à madeleines, saupoudrer de farine pour éviter que les madeleines accrochent.
Remplir presque entièrement les moules de pâte et enfourner pour 10 à 12 min, juste le temps que la bosse se forme et que les madeleines prennent de la couleur.
Laisser-les refroidir avant de les démouler.
Et les voilà prêtes à être dégustées !
Vous pouvez vous amusez à réaliser des madeleines marbrées.
Pour cela, divisez la pâte en deux et ajouter dans l'une des pâtes le goût souhaité.
On peut même réaliser des madeleines à coque de chocolat.
Pour cela, il suffit de tremper le bas de la madeleine dans le chocolat et mettre la madeleine au frais jusqu'à ce que la coque durcisse.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire